美国心脏病协会杂志的公布了一项研究报告：无论瑞典妇女是否有心血管疾病史，吃富含抗氧化剂的食物可以减少中风的几率。
本文的作者是瑞典卡罗林斯卡医学院的博士Susanne Rautiainen，他说：“吃富含抗氧化剂的食物，可抑制氧化应激和炎症，从而减少中风的风险。所以人们应该吃更多像水果和蔬菜这样的食物，这有助于提高抗氧化能力。”
氧化应激是由于细胞损伤引起的自由基增多，而机体的清除能力却不足所导致的。它会导致炎症，血管损伤和硬化。
抗氧化剂如维生素C和维生素E，类胡萝卜素和黄酮类化合物能抑制氧化应激和炎症。尤其是黄酮类化合物，可能还有助于改善血管内皮功能，降低血液粘稠度，血压和炎症。
“在这项研究中，我们考虑到了所有目前食物中存在的抗氧化剂，包括数以千计的化合物，研究中的剂量跟我们平常摄入的一致。”作者说。
研究人员通过摄入食物频率问卷来收集饮食资料。他们用一个标准的数据库以确定参与者的总抗氧化能力（TAC）。TAC是通过测定饮食中所含有的抗氧化剂减少自由基的能力来确定的，同时也考虑到了抗氧化剂之间的协同效应。
研究人员根据TAC水平进行分组，5组无心血管病史，另外4组有心血管病史。
对于无心血管病史组，TAC得分最高的， 50%是由于摄入水果和蔬菜。另外50%中，五谷杂粮占18%，喝茶占16%，吃巧克力占5%。
他们的研究发现：无心血管病史的妇女中， TAC得分高，中风的几率就低。TAC得分最高的与TAC得分最低的相比，中风危险度降低17%。而对于有心血管病史的妇女， TAC得分最高的与TAC得分最低的相比，发生出血性中风的危险度降低46%-57%。
“那些抗氧化剂摄入较多的妇女，往往有良好的健康意识和生活习惯，这可能会影响我们的研究结果。” Susanne Rautiainen说，”然而，校正了一些可能对结果会产生影响的健康生活行为，比如不吸烟、体力活动和教育，TAC和中风之间的负相关关系仍然是存在的。”
在研究中，研究人员用瑞典乳腺摄影队列以确定31035无心脏病史的妇女和5680名有心脏疾病的妇女，这些妇女来自两个县，年龄为49-83岁。
研究人员对于无心血管病史妇女平均追踪了11.5年，而有血管病史的追踪了9.6年。追踪时间从1997年9月开始，到出现中风或死亡为止，没有出现的则追踪到2009年12月31日止。
研究人员从瑞典医院出院登记处得到如下数据，有心血管疾病史的妇女中，1007名发生中风；无心血管疾病史的妇女中，1332名发生中风。
“据我们所知，还没有研究评估有心血管疾病史的病人饮食中TAC水平和中风之间的关系。”Susanne Rautiainen说到，“此外，TAC与中风的关系，需要在男性当中及其他国家进行进一步研究，但我们相信我们的结论都是适用的。”
