研究称瘦牛肉可降低心脏病风险

一项发表在《美国临床营养杂志》2012年1月刊的研究显示牛肉在低胆固醇饮食中发挥重要作用，这似乎与常识不符。该研究发现每天进食牛肉可以降低“坏胆固醇”低密度脂蛋白LDL，这也是降压推荐饮食（DASH）中的健康饮食的标准。

一项由宾州大学研究者开展的健康牛肉饮食中牛肉在血脂、脂蛋白、载脂蛋白中作用的研究，监测有轻微胆固醇升高的成人在食用瘦牛肉后总胆固醇与LDL的变化。研究参与者每天食用4.0-5.4盎司的瘦牛肉后，较开始实验时的LDL降低了10%。

“该研究首次提出瘦牛肉在有益心脏健康的饮食中的作用，研究参与者们每天吃瘦牛肉，但每日脂肪摄入量仍是符合标准的”，宾州大学著名的营养学教授Kris-Etherton博士说，“该研究表明，营养丰富的瘦牛肉可以被纳入有益心脏健康的饮食，它可以降低心脏病的危险因素”。

研究设计

该研究采用了严格的随机对照研究设计来探索不同的瘦牛肉摄入量在低胆固醇饮食中的作用。36名研究参与者（30-65岁，有轻度胆固醇升高）随机分了干预顺序，并在五周内进行四种饮食干预。这种交叉设计可以使每位参与者作为自身对照，降低了生物个体间误差。

该研究中的4种饮食是：美国健康饮食（HAD）作为对照；降压推荐饮食（DASH）；健康牛肉饮食（BOLD），衍生健康牛肉饮食（BOLD-PLUS）。BOLD与DASH均富含水果、蔬菜、全麦和低脂乳制品，但在蛋白摄入来源上有所不同。BOLD和BOLD-PLUS中蛋白主要来自瘦牛肉，而DASH和HAD还包含了鸡肉和植物蛋白等。BOLD中每天4盎司瘦牛肉，BOLD-PLUS每天5.4盎司瘦牛肉，HAD和DASH中分别是0.7和1盎司瘦牛肉。BOLD和BOLD-PLUS中的牛肉采用的是健康牛肉烹饪中的食谱。

饮食干预的细节如下：

HAD美国健康饮食

2097卡，蛋白提供17%能量，碳水化合物提供50%能量，脂肪提供33%能量，12%来自饱和脂肪。每天0.7盎司牛肉（烹饪前称重）

DASH 降压推荐饮食

2106卡，蛋白提供18%能量，碳水化合物提供55%能量，脂肪提供27%能量；6%来自饱和脂肪。每天1.0盎司牛肉（烹饪前称重）

BOLD健康牛肉饮食

2100卡，蛋白提供19%能量，碳水化合物提供54%能量，脂肪提供28%能量；6%来自饱和脂肪。每天4.0盎司牛肉（烹饪前称重）

BOLD-PLUS衍生健康牛肉饮食

2104卡，蛋白提供27%能量，碳水化合物提供45%能量，脂肪提供28%能量；6%来自饱和脂肪。每天5.4盎司牛肉（烹饪前称重）

研究结果

5周后，BOLD， BOLD-PLUS和DASH饮食的总胆固醇和LDL较HAD饮食明显下降。

BOLD与BOLD-PLUS饮食者的LDL水平较研究开始时降低了10%。BOLD饮食在改善心脏健康因素方面的效应和DASH及其它注重植物蛋白的有益心脏健康饮食的效应相当。

该研究证实了瘦牛肉在有益心脏健康饮食中的作用，此外最近一篇基于20篇流行病学研究的综述发现红肉并不能增加心脏病的风险。

“该研究证实可以将牛肉加入日常饮食，并对心脏有益”，与牛肉税有关的国家牧民牛肉协会中人类营养研究执行主管ShaleneMcNeill博士说，“现在美国人有了更多将牛肉纳入有益心脏健康饮食的证据。”