此前已有文献指出富含高白藜芦醇的地中海饮食可显著减少心血管疾病危险因素，此外，研究人员发现白藜芦醇具有胰岛素增敏，降血糖及抗氧化等作用。但是，白藜芦醇保护心血管作用的分子机制仍不明了。为确定白藜芦醇的分子调节点，意大利的Albino Carrizzo等人从血管功能入手，对白藜芦醇在高血压病人中的作用进行了相关研究，他们发现白藜芦醇能够改善高血压病人血管功能，其作用机制为调节血管一氧化氮代谢。
研究者选取了来自59名患有高血压病及血脂紊乱症病人的甲状腺上动脉作为实验组，同时选取正常血压及无血脂紊乱但接受甲状腺手术的病人血管作为对照组。研究使用乙酰胆碱血管反应实验检测在白藜芦醇干预下血管功能，并在此基础上验证可能的分子机制，如一氧化氮。
研究发现白藜芦醇可以促进血管舒张并可缓解血管功能障碍，其分子机制为调节血管一氧化氮代谢，包括三条方式：1.经5-AMP蛋白激酶介导的内皮细胞一氧化氮合成酶活性增高；2.提高四氢蝶呤水平进而提高一氧化氮合成酶活性；3.经NFE2L2机制， 锰超氧化物歧化酶的过表达减弱了血管的氧化应激反应。但是在同样的条件下，白藜芦醇对对照组血管没有表现明显作用。
综上所述，研究者认为白藜芦醇确实可以减少血管功能损害，而且其主要机制为调节血管内一氧化氮总而起到保护内皮细胞，舒张血管以及减轻氧化应激反应。同时，此研究也进一步支持通过合理控制饮食与行为来预防心血管危险因素的理论。
