2016 年 10 月 13 日下午，北京大学第三医院常翠青教授在第二十七届长城国际心脏病学会议上作了《心血管疾病营养防治最新观点》的报告，报告中指出了中国居民膳食指南的核心 6 条并详细介绍了健康膳食模式。
图 1 常翠青教授在大会现场作汇报
1. 每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病发生风险
大众认为吃鸡蛋会升高血胆固醇，其实是不合适的。鸡蛋中除了含有胆固醇，也含有磷脂，而磷脂的摄入可降低心血管系统疾病的发病风险。每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病发生风险。
图 2 蛋黄磷脂降低 CVD 风险的可能机制
2. 膳食营养因素与心血管研究
（1）单一营养素/成分：脂肪、钠、钾、维生素 D、添加糖、酒精、植物化合物等；
（2）食物：肉、鱼、蛋、蔬菜、水果、大豆、茶、咖啡、酒、饮料、加工食品等；
（3）膳食模式：地中海饮食、DASH、日本膳食模式、植物食物为主/动物食物为主模式、素食。
适量吃坚果有益于心血管健康。常教授还建议大家多饮乳制品，乳制品中的部分多肽具有抗胰岛素抵抗的作用。
图 3 食物中具有保护心血管的生物活性因子
3. 膳食模式
影响食物中营养摄入的因素有很多，烹饪方法、食物搭配方式、摄入数量及频率、膳食模式等均可影响食物中营养素的吸收。在对比了常见的几种膳食模式后，常教授指出了健康膳食模式的要求：
（1）较多蔬菜、水果、全谷、低脂/脱脂乳制品、海产品、大豆和坚果；
（2）较少红肉和加工肉制品；
（3）低糖、甜食、饮料、精制谷物；
（4）少量适量饮酒（成人），对改善心血管疾病有益。
图 4 膳食、营养因素与罹患心血管疾病风险研究证据水平
4. 中国居民膳食指南核心 6 条
（1）食物多样，谷类为主；
（2）吃动平衡，健康体重；
（3）多吃蔬果、奶类和大豆；
（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
（5）少盐少油，控糖限酒；
（6）杜绝浪费，兴新食尚。
图 5 常翠青教授的健康膳食建议
最后，常教授指出，任何营养素或食物的摄入都应适量，过多或过少都不利于健康。
